小飯店突然改成自助?或許是離倒閉不遠了

2025-03-16 | 來源: 新周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

當“窮鬼”成為流量密碼，一些傳統餐飲也紛紛爆改為自助餐廳，以求增加人氣。但在消費者眼裡，改為自助後，某些餐廳的食材品質肉眼可見地下降了不少，很有可能是其倒閉的前兆。

不過，面對“9.9元任吃”“29元暢吃”的宣傳，總有人會不信邪地一次又一次走進一家窮鬼自助餐廳開盲盒。

“不要輕易走進一家突然變自助的餐廳。”在自助之風席卷餐飲業一年後，有消費者給出謹慎的避雷忠告。

連鎖品牌也好，夫妻小店也罷，火鍋、烤肉、炒菜、漢堡、甜品，那些曾經無法讓人聯想到“自助餐”的品類，如今都出現了自助模式。

嗯，只要你有足夠的胃容量，萬物皆可成為“自助星人”的快樂老家——價格還相當美麗。

紅餐產業研究院《自助餐發展報告2024》顯示，2022—2024年，全國自助餐人均消費呈下滑趨勢。截至2024年7月，人均消費在100元及以下的自助餐門店占到了66.9%；甚至還有18.7%的自助餐門店人均消費在50元以下。

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連消費者都知道，“倒閉第一步，餐飲改自助”。（圖/小紅書截圖）

當“窮鬼食堂”成為餐飲業今天的“天選賽道”，一些正在行業陣痛中尋求轉變的傳統餐飲，也紛紛爆改為自助餐廳，以求增加人氣。

但到底好不好吃，這道題恐怕比降價吆喝更難解。

在消費者眼裡，改為自助後，某些餐廳的食材品質肉眼可見地下降了不少。不過，“9.9元任吃”“29元暢吃”“59元放題”的slogan實在過於誘人，總有人本著“買不了吃虧”的心態開盲盒，不信邪地打卡一家又一家窮鬼自助餐廳。

爆改自助餐後，離倒閉還有多遠

作為較早試水自助模式的品牌，滿記甜品相對謹慎。

2023年夏，它試行過35元/位的甜品自助，但限定部分門店、部分品類，的確達到了“賠本賺吆喝”的效果——因排隊的人太多，不久後，滿記宣布周末自助場次暫行取消，調整後在多地推出“48元暢吃”活動。彼時，鑒於同為港式甜品代表的許留山節節敗退，許多人認為這是滿記的自救之舉。